Archives de mai 2012

Commande viande le 11 juin 2012


18.05
2012

L'amap viande vous propose des lots de viande cette fois ci il ya du boeuf, du veau & de l'gneau si vous souhaitez commander les lots sont  indivisible.

 

Pour passer commande vous nous envoyer un chèque de 50e par lot (si vous commandez plusieurs lots ne faite qu'un chèque de 100,150 etc ), a l'ordre de notre producteur Jean-Philippe MOURNAUD nous l'envoyer Anne Marie et Jacques Trocquet 9 impasse de l'avenir 93170 Bagnolet.

 

Les commandes seront recu jusqu'au 02/06 et la distribution le 11/06 à la conf avec les légumes.

 

1 LOT DE BŒUF 11KG environ :

2.5KG DE BEEFTEACKS

0.5KG DE MORCEAUX A FONDU (ROTI)

2KG DE COTES

1KG DE STEACKS HACHES

3KG DE POT AU FEU

1KG DE BOURGUIGNON

 

1 LOT D’AGNEAU 7-8 KG environ :11€ le Kg

1 GIGOT

1 EPAULE

COTES AVANT

COTES DE COLLIER

COTES ARRIERES

PLAT DE COTES

RAGOUT

 

1 LOT DE VEAU 7-8 KG environ 15€ Le KG

3 ROTIS

4 STEACKS HACH2S

1Kg 2 DE BLANQUETTE

1 sachet de GARRET

2 COTES

2 ENTRECOTES

4 ESCALOPPES

 

SAUCISSES DE BŒUF 10€ LE KG

Nouvel emballage évitant l’eclatement. 

 

 

Chaque morceau est emballé sous vide

 


Planning mai 2012


08.05
2012

Mercredi 02 mai : légumes, pâtes 

 

Mercredi 09 mai : légumes, oeufs, fromage de chèvre

 

Lundi 14 mai : légumes, pain, pâtes fraîches, fromage de vache

 

Lundi 21 mai : légumes, pain, oeufs

 

Mardi 29 mai : légumes, pain, pâtes


Fèves aux citrons et aux lardons


08.05
2012

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de fèves écossées et préparées

20 g de gingembre frais

1/2 citron non traité

10 cl d’eau

2 jaunes d’œufs

80 g de beurre

1/2 bouquet de persil

Sel fin

Poivre du moulin

 

Préparation

Lavez le citron prélevez les zestes et pressez-le pour extraire le jus. Coupez le gingembre en tout petits dés. Coupez le beurre en petits morceaux. Lavez et ciselez le persil. Dans un bol, battez les œufs en omelette.

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez les dés de gingembre, les zestes du citron, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites bouilli 3 mn pour faire réduire d’un quart. Ajoutez le beurre morceau par morceau sans cesser de fouetter, puis les jaunes d’œufs battus. Laissez mijoter 5 mn et mixez. Ajoutez les fèves et le persil et faites cuire 2 mn à feu doux pour réchauffer les fèves sans faire bouillir. Au denier moment incorporez le jus de citron et servez.


Petits pois frais aux lardons


08.05
2012

500g de petits pois frais

100 grammes  de lardons
1 oignon
1/2 gousse d'ail
Thym, laurier
Huile d'olive  Ecosser les petits pois.

Faire revenir dans une cocotte les oignons dans une cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter les lardons. Bien remuer. Ajouter 10 centilitres de vin blanc ainsi que thym et laurier.

Ajouter les petits pois, ainsi deux grands verres d'eau. Fermer la cocotte et faire cuire 10 minutes après le sifflement de la soupape.
 

Fèves fraîches en salade

– 750g de fèves fraîches

– 30g fromage de chèvre – 1 oignon

– 1 oeuf

– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

– 1 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

– 1 brin de thym

– sel et poivre

 

Préparation :

Pelez et coupez l'oignon en deux. Emincez-le en fines lamelles. Versez-les dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre. Salez-les et laissez-les macérer pour les attendrir légèrement.

Faites durcir l’oeuf pendant 10 mn. Laissez-les refroidir dans l'eau, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.

Pendant ce temps, écossez les fèves fraîches.

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau froide, additionnée de 2 cuillères à soupe de sel. Ajoutez le brin de thym. Plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 5 mn.

Versez alors les fèves cuites dans une passoire et rincez-les longuement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir, puis retirez la seconde peau.

Versez l'huile d'olive dans un saladier avec les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi que les rondelles d'oeuf dur. Salez et poivrez

 

 


Nouvelles des cultures d’Alain et de Valérie


08.05
2012

Le « joli mois de mai » arrive. Espérons qu’enfin, le calme des matins ensoleillés permette l’épanouissement de nos plantes. En attendant ces jours meilleurs, faisons juste un petit retour en arrière sur ce début d’année très chaotique, très dur.

 

En janvier, le climat était normal, voir chaud pour la saison. Vous aviez eu des choux-fleurs, des artichauts, des radis…en plein mois de janvier !!! Gros bémol  cependant avec l’arrivée d’un insecte (psylle) provenant d’Iran,  sur les poireaux (détruits dans nos départements). Heureusement pour nous, nous avions pratiquement tout vendu entre septembre et décembre. Les légumes d’hiver ayant été passés dans les paniers dès le début de l’automne après un été très automnal.

 

En février, le climat fut très rude pour nos légumes : grands froids (plusieurs jours à -15°C). Nous avions anticipé ce froid en ramassant tous les topinambours, toutes les carottes, tous les navets. Ces légumes furent mis en silo (sous terre directement dans nos champs). Hélas, l’excès d’humidité a fait pourrir le fond du silo d’où une perte en carottes (600 à 700kg). Nous avions ramassé nos choux au fur et à mesure des ventes, puis juste avant le grand froid, nous avions ramassé pour tenir 2 semaines. Le reste des choux (soit 1Ha) n’a pas été ramassé. Hélas, les choux ont gelé à cœur soit une perte estimée au total, à 10 000 euros.

 

En mars, le climat fut d’un seul coup, chaud et les jours rallongeant, nous avons eu des épinards et des blettes tôt dans l’année. Les radis aussi ont bien poussé;  Des nouveaux légumes en mars, c’était super. Mais ce sont toujours les même légumes en avril, alors certains d’entre vous se lassent du manque de diversité !

 

En avril, le climat est de nouveau froid pour la saison, plusieurs matins à -1 et- 3°C. Nos jeunes plants de concombres fraîchement plantés ont en partie gelés, nos premiers plants de tomates ont eu les feuilles gelées malgré les protections hivernales. Les fleurs de pommiers ont gelé en partie. Dans les champs, nous avons dû protéger environ 3Ha de nos cultures avec du voile d’hivernage (250 euros/ 200m2). Nos fraises sont en fleurs et puis …. rien, le fruit ne se forme pas. Le temps très pluvieux de ces derniers jours nous oblige à travailler uniquement dans les serres pour la plantation des courgettes, tomates, concombres, …même par cette froidure.

Vous comprendrez bien que nous venons de traverser 4 mois climatiquement très durs pour nos cultures. Et avec un mauvais été 2011, nous n’avions pas pu réaliser un stock important de conserves avec les légumes estivaux (production moindre). Nous avions même ramassé des légumes d’hiver en septembre pour palier au manque.

Pour essayer d’avoir des légumes différents, nous plantons depuis début mars dans les serres et les champs soit environ 4 Ha en cultures. Mais là encore, nous rencontrons une autre difficulté: les corbeaux et pigeons affamés après de grands froids, nos voisins agriculteurs qui ne cultivent plus et les volatiles se rabattent sur nos petits pois (semés 2 fois), nos fêves (également ressemées en partie),  déracinent les jeunes plants de fraisiers (700 replantés),  et le plus étonnant : ils déterrent les pommes de terre fraîchement plantées !

 

Tout se cumule et du coup, vos paniers étaient moins bien diversifiés que les années précédentes. Nous en  avons conscience, mais que faire ? Arrêter certaines semaines ? Mettre du jus de fruits  de notre collègue ? Faire un plus petit panier ? Nous n’avons pas UNE réponse à toutes ces questions.

Alors que faire ? Baisser les bras ? NON, vous nous soutenez depuis plusieurs années pour certains d’entre vous, en nous disant que nos produits sont locaux, bio, frais, goûtus. Nous vous remercions de l’achat hebdomadaire d’un panier de légumes… même si le panier n’est pas suffisamment diversifié ou si les légumes sont parfois un peu terreux et pas calibrés.

 

J’espère qu’à travers ce texte vous comprendrez les difficultés de notre métier en ce moment. Pour cette semaine, votre panier AMAP correspond à 11 € de légumes. Si le temps se réchauffe comme prévu, le panier de la semaine suivante sera à 20 € : les fêves et petits pois en serres pourront être ramassés.

Restons patiemment optimistes, le temps va bien finir par être plus serein et la nature, à nous donner ce qu’elle a de meilleur ! Vous en bénéficierez à votre tour.
Valérie et Alain
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