AMAP Poisson

2015
11.18
Informations sur les producteurs et leurs produits : 
 
Antoine IRIARTE et Pierre DEYMARD sont venus nous présenter leur travail et leurs produits lors de l’AG de l’Association le 29/11/14 avec une dégustation et livraison d’une première commande.
Antoine transforme le poisson dans son atelier, ce travail reste largement manuel. Son métier est celui de sauricier : fumage du poisson. Il emploie environ une dizaine de personnes. Il nous propose :
 
Saumon sauvage d’Alaska (pacifique Nord) – Espèce : Oncorhynchus nerka : saumon rouge (Sockeye) – Pêche de la Fishery de Togiak qui pratique la pêche raisonnée, le fameux Sockeye (de couleur rouge : le saumon a un régime alimentaire presque exclusivement constitué de krill du Détroit de Behring. Le krill est constitué de petits crustacés genre crevettes, riches en carotène)
 
Saumon d’élevage BIO des îles Shetland – Ecosse –  Espèce : Salmo salar – Christopher – Port de Baltasound, de couleur beige ( il consomme du soja ,des céréales et du plancton) 
 
Truites BIO de l’Ariège – Ferme Aquacole du Plantaurel  – eau douce du lac Montbel
 
En général l’alimentation des poissons BIO est constituée de 60% de protéines Alimentaire à base de poissons (les granulés de résidus de poissons frais) et 40% de céréales BIO .Ils  ne nourrissent pas les poissons de manière intensive. En BIO, ils n’ont pas recourt aux antibiotiques, ni aux traitements curatifs et ni  préventifs ,de même il y a une très faible densité de poissons dans les cages pour éviter de les stresser et ce qui évite le frottement donc la perte de mucus qui protège les poissons.
Au niveau de l’analyse des métaux lourds sur le saumon sauvage, on ne trouve que des traces. La situation géographique privilégiée des régions d’Alaska explique cette rare qualité, qui est confortée par des analyses hebdomadaires. Pour le saumon BIO d’élevage, le risque de pollution est encore moindre.
Conservation "Poisson bio et sauvage frais et fumé "
Congélation possible
Conservation frais 5 jours au frigo

Conservation fumé 3 semaines au frigo
 
Documents généraux sur le poisson pour ceux qui ont envie d’en savoir plus !
 
Voici un lien à lire (si vous n’avez pas pu lire le magazine Kaizen de Novembre sur ce sujet
http://www.kaizen-magazine.com/peche-durable/
et aussi sur ce lien, un gros document très intéressant destiné aux professionnels : «  Pour un marché des produits de la mer durables » :
 

Responsable : Anne Fleury

3 ou 6 livraisons par an le mardi

 

 

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