Du beau du bon du bio?

2013
01.09

Pourquoi certains de nos produits ne sont pas bios?

Vous le savez la conquête du pain est une boulangerie bio. Nous avons fait ce choix afin d'affirmer une exigence de qualité pour nos matières premières comme nous sommes exigeant-e-s sur les méthodes de fabrication artisanale du pain et des viennoiseries. Nous voulions aussi affirmer un engagement écologique important.

Pour autant certains de nos produits ne sont pas bios. Lesquels ? Tous ceux qui contiennent des oeufs, du lait et ses dérivés (beurre crème…). Pourquoi ? Si pour nous faire du bio est une démarche politique, cela va de pair avec la possibilité pour toutes et tous de le consommer. Hors le bio c'est cher et donc souvent peu accessible à tou-te-s.

Nous achetons notre farine chez un meunier en Seine et Marne et nous la payons 35% plus cher en moyenne que la même qualité en non bio. A titre d'exemple des farines premier prix sont deux à trois fois moins chères.

Malgré cela, nous maintenons les prix d'une boulangerie classique et nous proposons en plus des tarifs sociaux sur tous nos produits pour celles et ceux qui sont en difficultés financières (par exemple, la baguette à 75c au lieu de 1 euro).

Pour le beurre et les produits laitiers, nous nous sommes renseigné-e-s, les prix allaient du simple au double. En novembre 2011 nous payions notre beurre AOC 4,80E le Kg. Un beurre bio fabriqué par un petit producteur nous a été proposé a 9,90 Kg et sans livraisons régulières. Pour l'utiliser nous aurions du passer notre croissant de 95c actuellement (85 en tarifs sociaux) à 1,50e; et par la même exclure toutes celles et ceux qui ne gagnent pas assez pour payer autant et qui ont aussi le droit de manger de bonnes choses. Nous ne le ferons pas.

Un autre engagement qui nous tient à cœur est la fabrication artisanale des produits que nous proposons. Nous faisons tout nous même et n'achetons pas de préparations toutes faites (crèmes pâtissières, frangipanes, feuilletages, etc.). Par exemple pour les pains d'épices, cela nous coûterait moins cher d'acheter des mélanges d'épices (même bios) tout faits, plutôt que le faire nous-même. Pour nous, un produit de qualité n'est pas seulement garanti par les matières premières, mais aussi par le savoir-faire par lequel il est confectionné.

Nous ne sommes donc pas 100% bios. Nous assumons.

L'écologie sans le social se réduirait à produit de luxe. Nous qui rêvons d'une société meilleure nous voulons le luxe pour tout le monde.

Par ailleurs si vous, ami-e-s, client-e-s, camarades, avez des plans pour du bio, bon et à des prix abordables nous sommes preneur-euse-s!

Salutations libertaires

La conquête du pain