Le céléri rave

2011
11.21

Le céleri rave se mange râpé avec de la mayonnaise (céleri rémoulade) ou en gratin ou en potage.

Potage de céleri au bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 6 personnes :

1 boule de céleri-rave
2 oignons
2 cuillères à café d’huile d’olive
1 litre d’eau
100 g de bleu d’Auvergne
Sel
Poivre noir du moulin

Peler puis émincer l’oignon.

Détailler le céleri-rave en morceaux après l’avoir lavé sous l’eau froide puis épluché.

Faire ensuite revenir dans une grande cocotte l’oignon dans un peu d’huile bien chaude pendant quelques minutes, à feu doux et en couvrant la cocotte.

Ajouter ensuite les morceaux de céleri-rave ainsi que l’eau. Saler, bien mélanger puis porter la préparation à ébullition.

Laisser ensuite mijoter le potage à couvert et à petits bouillons pendant 25 mn, sur feu doux.

En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu, y ajouter ¾ du bleu d’Auvergne brisé en petits morceaux puis mixer le potage afin d’obtenir un velouté. Corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

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