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Fèves aux citrons et aux lardons


08.05
2012

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de fèves écossées et préparées

20 g de gingembre frais

1/2 citron non traité

10 cl d’eau

2 jaunes d’œufs

80 g de beurre

1/2 bouquet de persil

Sel fin

Poivre du moulin

 

Préparation

Lavez le citron prélevez les zestes et pressez-le pour extraire le jus. Coupez le gingembre en tout petits dés. Coupez le beurre en petits morceaux. Lavez et ciselez le persil. Dans un bol, battez les œufs en omelette.

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez les dés de gingembre, les zestes du citron, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites bouilli 3 mn pour faire réduire d’un quart. Ajoutez le beurre morceau par morceau sans cesser de fouetter, puis les jaunes d’œufs battus. Laissez mijoter 5 mn et mixez. Ajoutez les fèves et le persil et faites cuire 2 mn à feu doux pour réchauffer les fèves sans faire bouillir. Au denier moment incorporez le jus de citron et servez.


Petits pois frais aux lardons


08.05
2012

500g de petits pois frais

100 grammes  de lardons
1 oignon
1/2 gousse d'ail
Thym, laurier
Huile d'olive  Ecosser les petits pois.

Faire revenir dans une cocotte les oignons dans une cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter les lardons. Bien remuer. Ajouter 10 centilitres de vin blanc ainsi que thym et laurier.

Ajouter les petits pois, ainsi deux grands verres d'eau. Fermer la cocotte et faire cuire 10 minutes après le sifflement de la soupape.
 

Fèves fraîches en salade

– 750g de fèves fraîches

– 30g fromage de chèvre – 1 oignon

– 1 oeuf

– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

– 1 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

– 1 brin de thym

– sel et poivre

 

Préparation :

Pelez et coupez l'oignon en deux. Emincez-le en fines lamelles. Versez-les dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre. Salez-les et laissez-les macérer pour les attendrir légèrement.

Faites durcir l’oeuf pendant 10 mn. Laissez-les refroidir dans l'eau, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.

Pendant ce temps, écossez les fèves fraîches.

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau froide, additionnée de 2 cuillères à soupe de sel. Ajoutez le brin de thym. Plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 5 mn.

Versez alors les fèves cuites dans une passoire et rincez-les longuement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir, puis retirez la seconde peau.

Versez l'huile d'olive dans un saladier avec les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi que les rondelles d'oeuf dur. Salez et poivrez

 

 


Tarte aux épinard d’Armelle


16.04
2012
-pour la pâte: 
200 gr de farine (ICI l'épicerie locavore )que tu mixes avec 100 gr de beurre froid en petits morceaux et une pincée de sel puis tu rajoutes un peu de lait froid puis mettre au frais.
on peut aussi utiliser une pâte feuilletée du commerce, ou des feuilles de bricks huilée à l'huile d'olive.
 
-pour l'appareil:
cuire les épinards une fois lavés (je laisse aussi les queues) très rapidement avec un fond d'eau; en ce moment, je rajoute les fanes de radis. mélanger avec 200 gr de féta de brebis, une poignée de raisins secs de Zakynthos, curry, sel poivre et huile d'olive de Z et une gousse d'ail écrasée.
 
répartir le mélange sur le fond de tarte, cuire 20mn four à 220 chaleur tournante

Haricots blancs au lard


10.02
2012

250 g de haricots blancs

150 g de lard salé entrelardé blanchi
1/4 c. à thé de moutarde de Dijon
75 ml coulis de tomates

1/2 gros oignon (coupé finement
gros sel

Placez les haricots dans une cocotte en fonte et couvrez-les d'eau fraîche. Faites les tremper pendant une nuit. Rincez-les à l'eau courante. Jetez l'eau de trempage.

Faites blanchir le lard salé dans l'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le dessaler. Coupez-le en tranches. Dans le fond de la cocotte, déposez les tranches de lard salé, la moutarde, le coulis  de tomates, l'oignon. Couvrez d'eau fraîche. Laisser cuire doucement.

Dans une cocotte, mettre les haricots et un fond d’eau saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes une fois en pression.

Ajouter les haricots avec le lard puis finissez la cuisson.